Ikilinganishwa na vyakula vya wanyama, rangi za kila aina ya mboga na matunda zinaweza kuwa za kupendeza na za kupendeza. Rangi ya kijani ya broccoli, rangi ya zambarau ya mbilingani, rangi ya njano ya karoti, na rangi nyekundu ya pilipili - kwa nini mboga hizi ni tofauti? Ni nini huamua rangi hizi?

Phytochromes ni mchanganyiko wa aina mbili za molekuli za rangi: rangi ya cytosolic mumunyifu wa maji na rangi ya kloroplast ya mumunyifu wa lipid. Mifano ya zamani ni pamoja na anthocyanins, flavonoids ambayo hutoa rangi kwa maua; kwa mwisho, carotenoids, luteins na klorophylls ni ya kawaida. Rangi zenye mumunyifu katika maji huyeyushwa katika ethanoli na vile vile maji ya kawaida lakini haziwezi kuyeyuka katika misombo ya kikaboni kama vile etha na klorofomu. Rangi zenye mumunyifu kwa mafuta ni ngumu zaidi kuyeyusha katika methanoli, lakini huyeyuka kwa urahisi katika viwango vya juu vya ethanoli na vimumunyisho vingine vya kikaboni. Inapofunuliwa na kitendanishi cha acetate, rangi ya mumunyifu katika maji itaongezeka na inaweza kutangazwa na kaboni iliyoamilishwa; rangi pia itabadilika kulingana na pH.

1.Chlorophyll

Chlorophyll hupatikana sana katika majani, matunda na mwani wa mimea ya juu, na ni sehemu muhimu ya kloroplasts ya mimea, ambayo inapatikana pamoja na protini katika viumbe hai.

Chlorophyll ni tonic ya damu, inakuza hematopoiesis, kuamsha seli, madhara ya antibacterial na ya kupinga uchochezi, nk Katika miaka ya hivi karibuni, wanasayansi wamegundua kuwa klorofili ina athari ya kuzuia uzalishaji wa seli za ai.

Vyakula vilivyo na klorofili ni pamoja na: kale, mimea ya alfa alfa, lettuce, mchicha, broccoli, lettuce, nk.

Chlorophyll inatawala rangi ya kijani, kundi linalojulikana sana la rangi ambalo hupatikana katika karibu aina zote za mimea. Wengine wanaweza kujiuliza, vipi kuhusu karoti? Vipi kuhusu viungo hivi ambavyo muonekano na rangi yake havilingani kabisa na kijani? Kwa kweli, karoti pia zina klorophyll, ambayo sio chini, lakini "kijani" inafunikwa na "njano na machungwa".

2.Carotenoid

Carotenoids ni neno la jumla kwa isoma mbalimbali za carotenoids na derivatives zao zinazopatikana katika mimea. Ni kundi la vitu vya rangi ambavyo hupatikana sana katika asili, na mara ya kwanza iligunduliwa katika karoti, kwa hiyo jina la carotenoids.

Uchunguzi umeonyesha kuwa ulaji wa juu wa carotenoids ya binadamu unaweza kupunguza ugonjwa wa kibofu unaohusiana na umri na kuzorota kwa seli za retina zinazohusiana na umri. Kwa hivyo, carotenoids asili imeidhinishwa na Wizara ya Afya kutumika kama chakula cha afya cha kuzuia mionzi. Karotenoidi tofauti zina miundo tofauti ya molekuli, na hadi mwisho wa karne ya 20, zaidi ya carotenoids 600 zilikuwa zimegunduliwa.

Vyakula vyenye carotenoids: karoti, malenge, nyanya, machungwa, mahindi, nk.

3.Flavonoid

Rangi ya flavonoid, pia inajulikana kama anthocyanins, pia ni rangi ya mumunyifu wa maji. Kutoka kwa muundo wa kemikali, ni dutu ya phenolic mumunyifu wa maji. Inapatikana sana katika ufalme wa mimea, ikiwa ni pamoja na derivatives mbalimbali, na maelfu ya aina zimepatikana. Flavonoids haipatikani sana katika asili kama monoma. Aina tofauti za flavonoids zipo katika mimea ya familia tofauti, maagizo, jenasi, na aina; katika viungo tofauti vya mimea kama vile gome, mizizi, na maua, kuna flavonoids tofauti. Karibu aina 400 zimegunduliwa hadi sasa, ambazo hazina rangi, njano nyepesi au machungwa angavu, na rangi yao inathiriwa sana na pH.

Kama rangi ya asili ya chakula, anthoxanthin ni salama, haina sumu, ina rasilimali nyingi, na ina athari fulani za lishe na dawa. Ina uwezo mkubwa wa matumizi katika chakula, vipodozi, na dawa.

Katika miaka ya hivi karibuni, idadi kubwa ya matokeo ya utafiti nyumbani na nje ya nchi yameonyesha kuwa flavonoids ina anti-oxidation, kuondokana na radicals bure, shughuli za anti-lipid peroxidation, kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa, antibacterial, antiviral, na athari za antiallergic. Mboga, matunda na nafaka katika ufalme wa mimea ni matajiri katika rangi ya flavonoid.

Vyakula vyenye rangi ya flavonoid: pilipili tamu, celery, vitunguu nyekundu, chai ya kijani, machungwa, zabibu, buckwheat, nk.

4.Anthocyanin

Anthocyanins: Kwa sababu ya "shughuli zao muhimu za kupambana na vioksidishaji", anthocyanins zinajulikana sana na kudaiwa kama "gimmick" na makampuni mengi. Zaidi ya aina 300 za anthocyanins zimetambuliwa, ikiwa ni pamoja na bluu, zambarau, nyekundu na machungwa. Rangi hizi ni mumunyifu katika maji. Anthocyanins inaweza kuonyesha rangi tofauti kadiri pH inavyobadilika. Unapaswa kuwa na uzoefu sawa wakati wa kupikia kabichi (nyekundu) katika maji.

Asili ya kemikali ya anthocyanins haina msimamo sana, na rangi itabadilika sana na mabadiliko ya pH, ambayo ni nyekundu chini ya 7, zambarau saa 8.5, violet-bluu saa 11, na njano, machungwa au hata kahawia zaidi ya 11. Oksijeni. , halijoto nyepesi au ya juu zaidi inaweza kubadilisha vyakula vilivyo na anthocyanin nyingi kuwa kahawia. Kwa kuongeza, rangi inayosababishwa na kuwasiliana na chuma inapaswa kuepukwa iwezekanavyo wakati wa usindikaji wao.

Proanthocyanidins zina uwezo wa kuondoa viini vya bure mwilini, kuwa na shughuli kali ya vioksidishaji, na zinaweza kudhibiti kinga na kuchukua jukumu la kupambana na saratani.

Vyakula vyenye anthocyanins: viazi vya zambarau, mchele mweusi, mahindi ya zambarau, kale ya zambarau, mbilingani, perilla, karoti, beets, nk.

Pamoja na watu kutetea asili, harakati ya afya na usalama mahitaji ya kwanza ya kisaikolojia, pamoja na kuingia China katika WTO inakabiliwa na mahitaji ya uchumi wa dunia, maendeleo ya rangi ya asili ya chakula kwa haraka zaidi, kulingana na takwimu, kutoka 1971 hadi 1981 dunia. ilichapisha hati miliki 126 za kupaka rangi kwa chakula, ambapo 87.5% ni rangi za asili zinazoweza kuliwa.

Pamoja na maendeleo ya jamii, utumiaji wa rangi asilia polepole umekuwa maarufu katika tasnia ya chakula na vipodozi, na mbinu zinazotumiwa zimeboreshwa polepole, na kufanya rangi ya asili kuwa sehemu ya lazima ya kupamba maisha.

Lengo letu la biashara ni "Ifanye Ulimwengu uwe na Furaha na Afya Zaidi".

Kwa habari zaidi za dondoo za mmea, unaweza kuwasiliana nasi kwa wakati ant!!

Marejeleo: https://www.zhihu.com/