Ikilinganishwa na vyakula vya wanyama, rangi za kila aina ya mboga na matunda zinaweza kuwa za rangi na maridadi. Rangi ya kijani kibichi ya brokoli, rangi ya zambarau ya biringanya, rangi ya njano ya karoti, na rangi nyekundu ya pilipili hoho - kwa nini mboga hizi ni tofauti? Ni nini huamua rangi hizi?

Fitokromu ni mchanganyiko wa aina mbili za molekuli za rangi: rangi za saitosoli zinazoyeyuka majini na rangi za kloroplasti zinazoyeyuka mafutani. Mifano ya zile za kwanza ni pamoja na anthocyanins, flavonoids ambazo hutoa rangi kwa maua; kwa zile za mwisho, karotenoidi, luteini na klorofili ni za kawaida. Rangi zinazoyeyuka majini huyeyuka katika ethanoli pamoja na maji ya kawaida lakini haziyeyuki katika misombo mingine ya kikaboni kama vile etha na klorofomu. Rangi zinazoyeyuka mafutani ni ngumu zaidi kuyeyuka katika methanoli, lakini huyeyuka kwa urahisi katika viwango vya juu vya ethanoli na miyeyusho mingine ya kikaboni. Zikiwekwa wazi kwa kitendanishi cha risasi cha asetati, rangi zinazoyeyuka majini zitapungua na zinaweza kufyonzwa na kaboni iliyoamilishwa; rangi pia zitabadilika kulingana na pH.

1. Klorofili

Klorofili hupatikana sana katika majani, matunda na mwani wa mimea ya juu, na ni sehemu muhimu ya kloroplasti za mimea, ambazo zipo pamoja na protini katika viumbe hai.

Klorofili ni toniki ya damu, huchochea hematopoiesis, huamsha seli, huzuia bakteria na uchochezi, n.k. Katika miaka ya hivi karibuni, wanasayansi wamegundua kuwa klorofili ina athari ya kuzuia uzalishaji wa seli za ai.

Vyakula vyenye klorofili ni pamoja na: kale, chipukizi za alfalfa, lettuce, mchicha, brokoli, lettuce, n.k.

Klorofili inatawala rangi ya kijani, kundi linalojulikana sana la rangi ambalo linapatikana katika karibu spishi zote za mimea. Wengine wanaweza kujiuliza, vipi kuhusu karoti? Vipi kuhusu viungo hivi ambavyo mwonekano na rangi yake havilingani kabisa na kijani? Kwa kweli, karoti pia zina klorofili, ambayo si ya chini, lakini "kijani" imefunikwa na "njano na chungwa".

2. Karotenoidi

Karotenoidi ni neno la jumla la isomeri mbalimbali za karotenoidi na derivatives zake zinazopatikana katika mimea. Ni kundi la vitu vyenye rangi ambavyo hupatikana sana katika maumbile, na viligunduliwa kwa mara ya kwanza katika karoti, kwa hivyo jina carotenoidi.

Uchunguzi umeonyesha kuwa ulaji mwingi wa karotenoidi za binadamu unaweza kupunguza ugonjwa wa tezi dume unaohusiana na uzee na kuzorota kwa seli za retina zinazohusiana na uzee. Kwa hivyo, karotenoidi asilia zimeidhinishwa na Wizara ya Afya kwa matumizi kama chakula cha afya cha kupambana na mionzi. Karotenoidi tofauti zina miundo tofauti ya molekuli, na kufikia mwisho wa karne ya 20, zaidi ya karotenoidi 600 zilikuwa zimegunduliwa.

Vyakula vyenye carotenoids: karoti, maboga, nyanya, machungwa, mahindi, n.k.

3. Flavonoidi

Rangi za flavonoid, pia hujulikana kama anthocyanini, pia ni rangi zinazoyeyuka katika maji. Kutoka kwa muundo wa kemikali, ni dutu ya fenoli inayoyeyuka katika maji. Inapatikana sana katika ufalme wa mimea, ikiwa ni pamoja na derivatives mbalimbali, na maelfu ya spishi zimepatikana. Flavonoids hazipatikani sana katika asili kama monoma. Aina tofauti za flavonoids zipo katika mimea ya familia, mpangilio, jenasi, na spishi tofauti; katika viungo tofauti vya mimea kama vile gome, mzizi, na ua, kuna flavonoids tofauti. Karibu aina 400 zimegunduliwa hadi sasa, ambazo hazina rangi, njano hafifu au chungwa angavu, na rangi yao huathiriwa sana na pH.

Kama rangi asilia ya chakula, anthoxanthin ni salama, haina sumu, ina rasilimali nyingi, na ina athari fulani za lishe na kifamasia. Ina uwezo mkubwa wa kutumika katika chakula, vipodozi, na dawa.

Katika miaka ya hivi karibuni, idadi kubwa ya matokeo ya utafiti nchini na nje ya nchi yameonyesha kuwa flavonoidi zina kinga dhidi ya oksidi, kuondoa itikadi kali huru, shughuli za kinga dhidi ya oksidi ya mafuta, kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa, athari za kuua bakteria, kupambana na virusi, na kupambana na mzio. Mboga, matunda na nafaka katika ufalme wa mimea zina rangi nyingi za flavonoidi.

Vyakula vyenye rangi za flavonoid: pilipili hoho, seleria, vitunguu nyekundu, chai ya kijani, machungwa, zabibu, buckwheat, n.k.

4. Anthocyanini

Anthocyanini: Kwa sababu ya "shughuli zao muhimu za kuzuia vioksidishaji", anthocyanini zinajulikana sana na zinadaiwa kama "hila" na makampuni mengi. Zaidi ya aina 300 za anthocyanini zimetambuliwa, ikiwa ni pamoja na bluu, zambarau, nyekundu na chungwa. Rangi hizi huyeyuka katika maji. Anthocyanini zinaweza kuonyesha rangi tofauti kadri pH inavyobadilika. Unapaswa kuwa na uzoefu kama huo unapopika kabichi (nyekundu) kwenye maji.

Asili ya kemikali ya anthocyanini si thabiti sana, na rangi itabadilika sana na mabadiliko ya pH, ambayo ni nyekundu chini ya 7, zambarau kwa 8.5, zambarau-bluu kwa 11, na njano, chungwa au hata kahawia kwa zaidi ya 11. Oksijeni, mwanga au halijoto ya juu zaidi inaweza kubadilisha vyakula vyenye kiwango cha juu cha anthocyanini kuwa kahawia. Zaidi ya hayo, mabadiliko ya rangi yanayosababishwa na kugusana na chuma yanapaswa kuepukwa iwezekanavyo wakati wa kuvichakata.

Proanthocyanidini zina uwezo wa kuondoa viini huru mwilini, zina shughuli kubwa ya antioxidant, na zinaweza kudhibiti kinga na kuchukua jukumu la kupambana na saratani.

Vyakula vyenye anthocyanini: viazi za zambarau, wali mweusi, mahindi ya zambarau, kale ya zambarau, mbilingani, perilla, karoti, beets, n.k.

Kwa watu wanaotetea asili, kufuata mahitaji ya afya na usalama kwanza kisaikolojia, pamoja na kuingia kwa China katika WTO kukikabili mahitaji ya uchumi wa dunia, ukuzaji wa rangi asilia zinazoliwa kwa kasi zaidi, kulingana na takwimu, kuanzia 1971 hadi 1981 dunia ilichapisha hati miliki 126 za kuchorea chakula, ambapo 87.5% ni rangi asilia zinazoliwa.

Pamoja na maendeleo ya jamii, matumizi ya rangi asilia yamekuwa maarufu polepole katika tasnia ya chakula na vipodozi, na mbinu zinazotumika zimeboreka polepole, na kufanya rangi asilia kuwa sehemu muhimu ya urembo wa maisha.

Lengo letu la biashara ni "Fanya Dunia Iwe na Furaha na Afya Zaidi".

Kwa maelezo zaidi kuhusu dondoo za mimea, unaweza kuwasiliana nasi wakati wowote!!

Marejeleo：https://www.zhihu.com/