Utangulizi wa Rangi Nyekundu ya Monascus:

Rangi Nyekundu ya Monascus ni rangi ya asili inayotokana na mchele mwekundu wa chachu kwa kutumia teknolojia ya kisasa ya kibayolojia, ni rangi ya asili pamoja na rangi ya caramel, rangi ya asili hutoa rangi. Kulingana na matumizi yake inaweza kugawanywa katika makundi mawili yanayoweza kumumunyishwa katika mafuta na yanayoweza kumumunyishwa katika maji, ambayo, matumizi yanayomumunyishwa katika maji hutumika sana, thamani ya rangi ya juu, rangi ya asili, nguvu kubwa ya kuchorea kwa protini.
Sifa za rangi ya erythrosine
1. Uthabiti wa msingi wa asidi
Rangi Nyekundu ya Monascus ni imara zaidi katika kiwango cha pH 4.5 ~ 12. Ikilinganishwa na rangi zingine za asili, ni imara zaidi kwa pH, na rangi ni safi, tofauti na rangi zingine za asili zinazobadilika na pH.
2 Upinzani wa joto
Rangi ni thabiti zaidi chini ya 130℃, lakini zaidi ya 130℃, rangi itageuka kuwa kahawia.
3. Upinzani mwepesi
Utafiti unaonyesha kwamba rangi nyekundu nyekundu ni thabiti kwa mwanga wa kila siku, na myeyusho wa ethanoli ya rangi nyekundu nyekundu ni thabiti kwa mwanga wa urujuanimno, ikiwa uhifadhi wa mwanga ni thabiti zaidi, miezi kadhaa haitabadilisha rangi, lakini katika mwanga mkali wa jua moja kwa moja, utulivu wa rangi hupungua.
4. Upinzani wa oksidi na kupunguza
Rangi Nyekundu ya Monascus haiathiriwi sana na 0.1% ya peroksidi ya hidrojeni, vitamini C na sodiamu sulfite na mawakala wengine wa redoksi.
5. Upinzani dhidi ya ioni za chuma
Rangi Nyekundu ya Monascus haiathiriwi na ioni za metali, utafiti wa sasa unaonyesha kwamba: mbele ya hali ya Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, kiwango cha mabaki ya rangi yake ni kikubwa kikavu 97%, sifa hii inafaa kwa matumizi yake katika usindikaji wa bidhaa za nyama, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi kuhusu matibabu ya rangi nyekundu ya chachu nyekundu ya bidhaa za nyama katika vyombo vya chuma au shaba ambayo husababisha kufifia.